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      康萊納生粉在餐飲業的幾種使用方法
      上漿、掛糊

        上漿、掛糊是指將水與生粉調制成水粉糊,將原料在糊中上漿、掛糊,然后進行油炸或過油,使成品表面光滑、不易回軟、酥脆適口。
        但使用時須注意:調制水粉糊時,應先將生粉用水浸泡一段時間,讓生粉顆粒充分吸水,然后用已沉淀下來的生粉進行調制,如此掛糊均勻,過油時不會出現脫糊和濺油;在調制全蛋糊和蛋清糊時,宜采用濕生粉,使生粉顆粒充分吸收水分,在蛋液中散開,起到最佳上漿、掛糊作用。
      勾芡
        勾芡是烹調中的重要工藝環節,在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內使鹵汁濃稠,增加鹵汁對原料的附著力。
        但使用時須注意:勾芡須在菜肴即將成熟時進行,過或過遲都會影響到菜肴的質量; 勾芡時鍋中的湯汁必須適量;若用純生粉汁勾芡,須先對菜肴的口味顏色進行調整后進行,如在勾芡后調味調色,較難溶解滲透到原料中;勾芡時菜肴鹵汁中的油量需適宜,否則芡汁下鍋后,部分生粉顆粒被油包裹,影響生粉糊化;淋明油最好在生粉糊化過程中進行,即勾芡后馬上進行,以增加菜肴光亮潤滑的感覺。

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